餐饮老字号大厨每天抽空给社区食堂炒菜

　　武汉热线wuhanews9月16日讯10元钱就能吃到知名餐厅主厨的手艺？在武昌区黄鹤楼街道读书社区方掌柜社区食堂，老人每天中午只需10元就能吃到一荤一素，而这些菜肴都由老字号方掌柜武昌鱼餐厅的大厨们错峰亲手制作。

　　丁文斌和大厨们为社区食堂准备菜肴。 记者史强 摄

　　9月15日11时许，方掌柜社区食堂就已经排起了长龙，居民们付过钱后就可以到取餐点菜。长江日报记者看到，食堂今天提供土豆烧五花肉、千张炒芹菜等10道热菜，还有一个免费的开味小菜和一个小笼粉蒸肉，6荤6素，都是家常菜。一荤一素卖12元，老人可优惠2元。食堂有七八张桌子可供顾客堂食，绝大部分人都选择打包带走。

　　方掌柜武昌鱼开办的社区食堂颇受居民欢迎。 记者史强 摄

　　“他家的菜一吃就知道是大厨烧出来的。”69岁的居民吴丽华和老伴代国辉已经来这里吃半个月了。除了两人自己的午餐外，她还给93岁的妈妈也带了一份。两人原来在其他社区食堂吃午餐，后来经朋友介绍来方掌柜社区食堂吃了一回，以后只要有空中午就绕路来这里吃，“菜既新鲜又好吃，很多社区食堂的厨师比不了。”

　　大厨们给社区食堂做菜时丝毫不怠慢。 记者史强 摄

　　“这些菜确实都是我们的大厨每天现烧的。”方掌柜武昌鱼行政总厨丁文斌告诉长江日报记者，当天有几道菜还是他自己制作的。据其介绍，餐厅共有6个大厨，每天至少有3位大厨负责给社区食堂烧制家常菜。丁文斌本人从业25年，担任总厨已有22年历史，其他5位大厨都入行10多年，此前都曾在其他大酒店和餐厅担任过主厨。

　　方掌柜武昌鱼餐厅。 记者史强 摄

　　店长戴后武告诉长江日报记者，2023年12月，方掌柜社区食堂投入运营，工作日每天午餐可以为居民提供12道大厨同款家常菜，菜谱都是前一天根据居民想法现场制定，目前每天中午来用餐的居民近百人。

　　方掌柜武昌鱼行政总厨丁文斌给社区食堂做菜。 记者史强 摄

　　“做这个菜并不赚钱，但大家都很认真，并不敢降低标准。”丁文斌制作的佛跳墙，一份要卖1888元，但他在后厨制作这些家常菜，对食材和火候要求都很高，“平时居民给了我们很大的支持，大家也希望可以回报一下社会，不存在‘大材小用’一说”。

　　午餐时间，来社区食堂选购菜品的居民络绎不绝。 记者史强 摄

　　“我们联手街道，用中餐厅的场地开办了社区食堂，为的就是让老人们花10元钱就能吃到超值的菜品。”方掌柜餐厅负责人方干明告诉长江日报记者，餐厅前身是做武昌鱼而闻名的、创立于1930年的老大中华酒店 ，“为了更好地投身公益又不影响餐厅经营，大厨们都是提前一个小时错峰为社区食堂做的菜。”