何祚欢做客武汉“名家论坛”，开讲老字号的“舌尖密码”
摘要：
长江网讯 6月14日，恰逢“世界文化和自然遗产日”，一场关于城市味觉“活化石”的讲座在武汉图书馆报告厅展开。当天，著名评书表演艺术家、国家一级演员何祚欢，以《老味道里的新传承：... 长江网讯 6月14日，恰逢“世界文化和自然遗产日”，一场关于城市味觉“活化石”的讲座在武汉图书馆报告厅展开。当天，著名评书表演艺术家、国家一级演员何祚欢，以《老味道里的新传承：蔡林记与武汉‘过早’文化》为题，带领武汉“名家论坛”四百余名观众穿越时光长廊，共同探寻那碗金黄喷香的热干面背后，承载的武汉城市精神与非物质文化遗产密码。
著名评书表演艺术家、国家一级演员何祚欢作《老味道里的新传承：蔡林记与武汉‘过早’文化》主题分享。通讯员 供图
一碗热干面，一座城的活态遗产与乡愁符号
“武汉人的一天，始于‘过早’。这碗热干面，不仅是果腹之物，更是流淌在武汉人血脉里的文化基因，是这座江城的‘活态遗产’。”何祚欢老师开宗明义，将武汉独特的“过早”习俗置于世界文化和自然遗产日的大背景下。他特别指出，“过早”一词本身就蕴含着古汉语的韵味，反映了从“两餐制”甚至“一餐制”向现代三餐制过渡的历史痕迹。在联合国教科文组织倡导保护文化多样性的今天，像武汉“过早”这样充满烟火气、体现地域特色的日常生活习俗，正是需要被记录、传承和活化的宝贵文化遗产。
何老师深情描绘了热干面在武汉人心中的独特地位：“武汉人出差几天，回来的第一件事，往往就是要一碗热干面，吃到肚子里，这才算真正‘回了家’。”这碗面承载着几代人的记忆和情感，是刻在基因里的“晨间仪式”，是城市“最鲜活也是最滚烫的烟火图腾”。
现场座无虚席。通讯员 供图
偶然中的智慧：热干面的诞生与码头基因
何祚欢生动追溯了热干面的诞生史，将其归结为武汉人“勤俭持家”智慧与码头文化的结晶。他讲述道，热干面的雏形源于家庭主妇挽救剩余碱面的巧思：为避免浪费，将煮多的面沥干摊开，偶然间淋上麻油拌匀，竟创造出独特风味。这种“将错就错”的民间智慧，在物资匮乏的年代显得尤为珍贵。何老师分析，热干面的兴起与汉口开埠后码头经济的繁荣息息相关。码头工人需要快速、扛饿、便于携带的早餐，油炸食品在当时是“奢侈”，而热干面凭借其干香、顶饱、方便的特性，逐渐在汉口扎根。
作为中华老字号、武汉“过早”文化的杰出代表，蔡林记的发展史本身就是一部生动的非遗传承实践录。何祚欢详细剖析了蔡林记如何在时代洪流中守正创新。他深情回忆了自己儿时对蔡林记的模糊印象，以及在物资匮乏的年代，人们对热干面品质的无奈妥协：“那时候，管的是分量够不够、包面的纸是不是盖了章，芝麻酱地不地道、萝卜丁香不香都顾不上了。”而当蔡林记在利济路一带重新恢复老字号招牌时，那正宗浓郁的芝麻酱香味，成了那个年代珍贵的味觉记忆。他强调，改革开放后，蔡林记的复兴之路，正是对传统“老味道”精髓的坚守与适应现代生活的创新相结合的智慧体现。如今的蔡林记已超越单纯面馆的功能，成为展示、传播武汉“过早”文化的重要窗口和活态博物馆。
匠心与乡情：热干面里的文化密码
何祚欢特别强调了芝麻酱在塑造热干面独特风味中的核心作用，并将其归因于武汉“九省通衢”的地理优势：“天下财富聚汉口”，各地物产汇聚，为芝麻酱等特色调料的广泛使用提供了条件。他回忆早年在大智路附近实习时，日夜萦绕的芝麻酱香气，成为挥之不去的乡愁烙印。
对于当下关于“哪家热干面最正宗”的争论，何老师展现出豁达的文化观。他认为，时代变迁，物质丰富，人们口味多元化是必然。热干面成功的秘诀，在于服务好特定的人群，在坚守基本工艺的同时，允许创新和地域化调整。“一人难调百人口”，能让目标食客满意、让这份“过早”的烟火气延续下去，就是成功的传承。他分享了一个感人的小故事：几位武汉人在偏远之地偶遇，仅因一句关于热干面的乡音问候、一包家乡带来的热干面就结下深厚友谊，足见这碗面凝聚的乡情力量。
现场观众领取蔡林记准备的伴手礼。通讯员 供图
活动现场气氛热烈，何祚欢老师妙语连珠、引人入胜的讲述，将武汉“过早”热气腾腾、活色生香的市井画卷生动展现在观众面前，赢得了阵阵掌声与笑声。讲座结束后，意犹未尽的观众纷纷分享感受。
一位老先生感慨：“我第一次听何老师讲评书是10岁，今年我已经68岁了，在“名家论坛”的讲台上再次见到何老师，感到非常亲切和感动。没想到热干面还有这么厚重的历史和人文底蕴，以后吃的每一口面都有了文化分量。”
“何老师讲得太生动了，把我们老武汉挑担卖面的‘腰鼓’声、排队过早的场景都‘演’活了！他讲困难时期大家只求分量足、不管味道，还有蔡林记老师傅的讲究，听得我眼泪都快出来了。武汉这些老字号能把老手艺传下来不容易，希望伢们也能记住这个味道、记住这份文化。”市民李婆婆动情地说。
为让这份独特的“非遗”味道从讲坛走进生活，活动特别准备了由武汉蔡林记商贸有限公司提供的“过早”风味伴手礼赠送给现场观众。让市民将这份“舌尖上的遗产”带回家，将何祚欢老师描绘的那份“老味道”的温暖，延续到自己的生活里。
据悉，本场讲座是名家论坛“武汉老字号”系列首场讲座，由中共武汉市委宣传部、武汉市文化和旅游局主办，武汉市商务局指导，武汉图书馆承办。名家论坛后续还将聚焦武汉老字号推出更多精彩活动，市民可关注“武汉图书馆讲座” “武汉市老字号协会”“武汉商务”微信公众号了解详情。
