“制茶大师”邱建红：一生只为一片“叶”

1987年，从事茶叶生产加工；1997年，负责茶叶新品研发；2012年，研制出高端红茶“天赐·冷后浑”；2018年，研制的“利川红·冷后浑”成为东湖茶叙国事用茶……从意气风发的懵懂少年，到白发渐生的传奇工匠，一生择一事，一事终一生，把“利川红”从深山推向全国。他就是“全国五一劳动奖章”获得者、享受国务院政府特殊津贴专家、“国茶人物·制茶大师”——利川市星斗山红茶有限公司首席制茶师邱建红。

邱建红教徒弟做茶

逐梦一片“叶”

曾几何时，茶是土家人的奢侈品，农家仅有的一点茶，要么用来招待贵客，要么用来缓解病痛。少年时代的邱建红有个梦想：长大后做一种茶，让普通人都喝得起！

1987年，23岁的邱建红从利川市文斗供销社调到市茶麻公司，专门从事茶叶生产加工；1997年，从市茶麻公司来到茶乡毛坝镇，参与创办星斗山红茶有限公司。当时加工的是低档茶，因缺乏技术、附加值低，生产经营陷入困境。

变则兴，不变则衰。2009年，邱建红带领团队选定本地优良茶种“冷后浑”进行攻关。下田野、做实验、访良师、看文献，经过1000多个日夜的探索、千百次的鲜叶加工实验，逐步掌握了“冷后浑”的生物学特性及其栽培环境；为培育茶树品种，他改变传统的茶叶栽培、管理方式，由密植茶园转变为单行单株；为解决茶叶萎凋不均的难题，他发明了专用萎凋槽，形成独具特色的制作工艺。

2012年，条件趋于成熟，邱建红尝试用芽茶做高端红茶。新品“冷后浑”融入滇红技艺和绿茶技艺，条索紧结，细小如眉，色泽乌润，茶汤红艳明亮，口感鲜醇酣厚。当这一款毫尖红茶出现时，惊呆了不少同行和爱茶者。

年过六十的邱建红中等身材，可手臂比普通人粗壮得多。“别小看一片茶叶，要用腕力、臂力、腰力、眼力、嗅觉，还要受得住高温炙烤。一干就是十几个小时，胳膊痛是常有的事。”邱建红笑着说，虽然很累很苦，但乐此不疲。

邱建红正在采茶

2018年4月4日，邱建红接到一项紧急任务：制作两公斤春芽红茶“天赐·冷后浑”。

晚上6点半，邱建红带着工人进入加工车间。鲜叶萎凋390分钟，机械揉捻60分钟，发酵445分钟，毛火烘烤15分钟，摊凉60分钟，第二次烘烤10分钟，再次摊晾20分钟，第三次低温烘烤30分钟，精选茶叶70分钟，4次提香80分钟……他们连续工作了19个多小时。

第二天下午，邱建红取样试泡。汤色金黄通透，液态玉润澄澈，香气如花似果，口感细腻爽滑。制作成功！

4月28日，新华社以《人间至味“冷后浑”》为题，图文并茂地报道“利川红”。当晚7点，中央电视台《新闻联播》播出国家主席习近平同印度总理莫迪在武汉东湖边会晤的消息，画面播放到两国元首湖畔品茗时，邱建红热泪盈眶，那红色的茶罐里是自己亲手制作的“利川红”！

“红”遍大江南北

从低端到高端，“利川红”走过涅槃之路。“冷后浑”新品研制成功，一经问世便不同凡响，每公斤市场价高达3.6万元。次年，这款茶获第十届“中茶杯”特等奖。

2023年11月5日是邱建红六十岁生日。这天，他在自己的工作室展示了茶汤由清变浑、由浑变清的奇妙过程：当茶汤温度与室温相同，放入冰箱冷藏10分钟取出时，杯内金圈宽厚，恰似凝乳；茶汤温度恢复到与室温相同后，汤色金黄明亮，香气浓郁扑鼻，滋味醇厚……这，就是声名远播的“冷后浑”现象。

“看似偶然，实则必然。从2012年成功研发‘冷后浑’，到2018年制作“东湖茶叙”国事用茶，‘利川红’走出深闺用了6年时间，其实是数十年坚守才取得的成果。”邱建红感慨。

“东湖茶叙”后，“利川红”成为红茶顶级品牌。这一里程碑事件，使沉寂近百年的恩施茶仿佛再现生命的灵性。这一刻的荣光，换来的是“利川红”声名鹊起，“红”遍大江南北、“红”遍海内外。

2019年10月18日，“利川红”成为第七届世界军人运动会指定用茶。期间，利川市星斗山红茶有限公司举办了“‘利川红’俄罗斯之夜”等活动，接待各国运动员4000多人次。

2023年，邱建红对“冷后浑”进行改良升级，研发的新品“利川红一号”具有独特的花蜜香、琥珀金、冷后浑性能和馨香、甜润、滑爽的口感，杯中那道随冷热变化、时有时无的金圈，像无数个茶黄素分子手拉着手跳舞，吸引着众多爱茶者。这年4月，在第十四届国际茶业及茶艺博览会上，“星斗山·利川红”展馆以一袭红色元素亮相，吸引众多市民、国内外茶商驻足参观、品尝，累计接待客人超2400人次。同年6月20日，在“中茶杯”第十四届国际茶王赛上，邱建红制作的“星斗山·利川红”斩获“茶王奖”。2024年10月13日，他制作的“茶叙东方·利川红”参加第八届中国特色旅游商品大赛，凭借独特的创意、精湛的工艺以及浓郁的地方特色获得银奖。

出圈不断，升级不止。“利川红”凭借过硬的品质和口碑，成了消费者的抢手货，销售额连年飙升。2023年8月13日，“东方甄选看世界”来到恩施，推出的“茶叙东方·利川红”位居直播间带货榜首。近5年，利川市星斗山红茶有限公司每年向法国、德国、比利时等国出口“利川红”1500吨，创汇近400万美元。

“人间至味‘冷后浑’，国事用茶‘利川红’。”网友如是评论。从“东湖茶叙”到军运会，再到国内国际茶技大赛，“利川红”成为湖北名片、“大国好礼”。

匠心传技艺

功成名就，安享人生，可这并不是他的初心。“今后一段时间要做两件事：第一件是带好徒弟，让他们取得进步；另一件是建好茶旅融合基地，帮乡亲们增加收入。”邱建红说。

此言不虚！邱建红的“第一件事”成效不菲。近几年，在全国性的茶叶大赛上，徒弟邱力和罗正中制作的“谪仙·观海利川红”获得特别金奖；徒弟方敏获得“茶王奖”……提起他们的荣誉，邱建红掰起手指数都数不过来。

邱建红收了13名徒弟。这13人中，从“95后”到“70后”，有公司员工、茶企负责人，还有两名村干部。接过徒弟们的拜师帖时，他感到肩上的担子沉甸甸的。“那一瞬间，过往30多年的记忆在脑海中闪过，有苦、有累、有笑……眼前的一切，令我动容。”说起自己的徒弟，他的话匣子一下就打开了，“让我欣慰的是，他们现在都能够独当一面，都是个顶个的制茶师！”

让他格外骄傲的是，徒弟方敏制作的“蓝田梦·利川红”在10月13日举办的第十四届国际茶王赛上，与自己分别领取“茶王奖”。这个小伙子是毛坝镇兰田村农民，“东湖茶叙”的一道亮光引得他一头扎进红茶的世界，2019年拜师学艺。方敏每做一款茶，就请师父品鉴，找出不足，邱建红就一个一个地讲解环节，讲解后还不明白的，就一道一道地示范工序。

匠心传承，守正创新。为了茶叶有更好的鲜爽度，邱建红和徒弟一道摸索出“电热恒温+标准化萎凋槽”现代萎凋工艺。这个工艺不但缩短了萎凋时间，还极大地提升了茶叶品质。

传承不仅是技术的承袭，更是精神的传承。为带好徒弟，邱建红一直守在车间、忙在基地。“熬最深的夜，做最好的茶！师父每天陪着我们，一做二闻三品，直到满意为止。”徒弟罗正中说。在他眼里，师父是良师益友，更是人生导师。

在星斗山国家级自然保护区，曾经偏僻贫困的毛坝镇兰田村、文斗镇堰塘村，如今变成了品质高、可观赏的茶产业示范园区；在“茶业新秀”文斗镇，郁江一线串珠连接沿岸13个村，茶叶面积超过2.5万亩。茶旅基地融合发展——邱建红的“另一件事”成效斐然。

把梦想“种”在茶上，一生只为一片“叶”！“将‘利川红’技艺传承、发扬下去，让这杯茶历久弥香。”邱建红许下愿望。